Чорний часник ⭐ Йогурт ⭐ Вино ⭐ Квас ⭐ Натто ⭐ Тісто ⭐ Кімчі ⭐ Кисляк ⭐ Кефір ⭐ Ряжанка ⭐ Сир ⭐ Ферментовані овочі
Людство довгий час шукало надійних способів зберегти продукти харчування якомога довше. Їх сушили, маринували, солили, заморожували, поміщали у спеціальні діжки, глиняні чани та баки з маслом, куди не було доступу повітря.
Використання ферментації у кулінарії – це своєрідне перетворення їжі за допомогою мікроорганізмів.
Ферментація це процес розпаду біологічних речовин під дією мікроелементів.
Фермент (ензим) — білкова молекула чи комплекс білкових молекул, що прискорює хімічні процеси у живих організмах.
У процесі ферментації продукти набувають нової текстури, аромату і смаку. Вони також містять корисні живі бактерії, дріжджі та ферменти, які збільшують поживну цінність продуктів і роблять їх легкозасвоюваними для організму.
При спиртовому утворюється спирт та вуглекислий газ. Такий метод найчастіше використовується у приготуванні вина, квасу та тіста.
В результаті кисломолочного - виходять йогурт, кислий молоко, кефір, ряженка, сир і т. д.
Ферментування (бродження) виконує 5 основних завдань:
Збагачення страв та напоїв різноманітністю смаків, ароматів та текстури.
Продовження термінів придатності їжі за допомогою молочної кислоти, алкоголю, оцтової кислоти та лужного бродіння.
Біологічне збагачення їжі протеїнами, важливими амінокислотами, важливими жирними кислотами та вітамінами.
Детоксифікація у процесі бродіння їжі.
Зменшення часу та витрат на приготування їжі за рахунок впливу на волокна та білки деяких видів їжі (наприклад, для розм'якшення м'яса, птиці, риби).
Основні функції:
Чорний часник:
соло - 1 зубчик-головка
багатозубчастий
Часник (багатозубчастий) можна ферментувати приблизно по 1,5 кг за раз або «Соло-часника» - близько 2 кг за один раз.
Йогурт
Натто
Ензим (+ тісто)
Солодке вино
Фруктовий оцет
Оригінальний (зручний) дизайн
Багатофункціональний
Висока енергоефективність. (PTC heater element). Нагрівальний елемент із кераміки значно знижує витрати електроенергії.
Рівномірне кругове нагрівання (360°) дозволяє ідеально приготувати продукт.
Електронне управління + Дисплей LCD (англійською мовою)
Візуальне відображення на дисплеї :
часу приготування, що залишився (годин і доби)
поточної температури (°С)
Наявність таймера приготування :
За замовчуванням програма «Ферментація часнику» встановлена на 9 діб – 216 годин.
Можливість вручну виставити програму приготування (від 7 до 12 діб – від 168 до 288 годин)
Звуковий сигнал закінчення роботи
Захист від перегріву
Контейнер для збирання води
Чаша з нержавіючої сталі на 6 л (робочий об'єм - 5 л)
Легко миється і немає залишкових плям
Двошаровий тримач для часнику з нержавіючої сталі з дверцятами, що фіксуються.
Можливість приготувати одночасно до 2 кг часнику
Хороша циркуляція повітря
Незалежний товстий вкладиш, на який встановлюється Тримач часнику (після використання - на дні чаші не залишається залишкових стічних вод).
Функція пам'яті електричного живлення (після відключення та при наступному включенні електрики програма ферментації автоматично відновлюється)
У ферментаторі моделі AZK286 компанії An Zhik використовується тривимірний метод нагрівання: верхній, середній та нижній, з рівномірною внутрішньою температурою, меншими втратами тепла та меншим споживанням енергії.
Таймер часу: відображення часу приготування, що залишився.
Вибір функції: ферментування часнику (багатозубчастий та однозубчастий), йогурт, натто, солодке вино, ензим.
Кнопка «Час» : встановлення часу приготування (в ручному режимі).
Кнопка «Скасувати»: завершити роботу.
Індикатор «Дезінфекція».
Функція «Сушіння»: Після закінчення програми «Ферментування часнику» виставляється на (мінімум) 6 годин (за замовчуванням) для підсушування вологого часнику та посилення ефекту ферментації.
Застереження:
Не використовуйте жорсткі чи абразивні очищувачі.
Прилад та деталі не можна мити в посудомийній машині.
Чаша апарату розрахована на 6 літрів із нержавіючої сталі, стійка до дії високих температур. Високоміцна і має властивості інертності до природних кислот, що містяться в продуктах.
Усередині ферментатора для виробництва чорного (ферментованого) часнику розташовується двошарова решітка-полочка з нержавіючої сталі з трьома полицями з дверцятами для зручності розміщення часнику.
Рекомендації щодо застосування:
1. Увімкніть Ферментатор. Натиснувши кнопку «Вибір Програми», виберіть функцію «Solo Garlic» або «Garlic».
2. На таймері з'явиться час тривалості процесу – 9 діб. При бажанні або рецептурі можна відрегулювати тривалість приготування, але це не бажано для отримання якісного продукту.
3. Натисніть кнопку підберіть необхідну за рецептом температуру ферментування.
Зберігати Чорний часник необхідно у закритому харчовому контейнері (або в заваакумованому пакеті) у холодильнику.
Термін зберігання чорного часнику: близько 6 місяців.
Примітка:
Якщо ви не натиснете кнопку підтвердження обраної Програми протягом 10 секунд, процес виробництва розпочнеться самостійно.
Під час ферментації чорного часнику не рекомендується відкривати кришку приладу без необхідності. Це необхідно для підтримання правильної температури та недоступу повітря у Ферментатор.
Також не рекомендується до закінчення роботи програми натискати кнопку «Скасувати». У разі активації кнопки «Скасувати» програму буде обнулено (вимкнено).
1. Увімкніть прилад. Натиснувши кнопку «Вибір Програми», виберіть функцію Йогурт.
2. На таймері відобразиться час тривалості процесу – 4 години. За бажанням або за рецептурою можна відрегулювати тривалість приготування (4 – 8 годин)
3. Також на таймері з'явиться температурний режим: +39°C. При бажанні або рецептурі можна відрегулювати свою температуру приготування (38-41°C)
Розлийте приготований йогурт у пляшечки та зберігайте їх у холодильнику.
1. Увімкніть прилад. Натиснувши кнопку «Вибір програми», виберіть функцію Натто.
2. На таймері відобразиться час тривалості процесу – 12 годин. За бажанням або за рецептурою можна відрегулювати тривалість приготування (12 – 24 години)
3. Також на таймері з'явиться температурний режим: +39°C. При бажанні або рецептурі можна відрегулювати свою температуру приготування (38-41°C).
1. Увімкніть прилад. Натиснувши кнопку «Функція», виберіть функцію Sweet Wine.
2. На таймері відобразиться час тривалості процесу – 2 доби. За бажанням або за рецептурою можна відрегулювати тривалість приготування: для солодкого вина (2 – 3 доби)
3. Також на таймері з'явиться температурний режим: +25°C. При бажанні або за рецептурою можна відрегулювати свою температуру приготування, але вона повинна змінюватись не менше +20°C і не вище +30°C.
Характеристики:
Номінальне харчування: 220 В – 240 В – 50 Гц
Номінальна потужність: 90 Вт
Вага: 2,5 кг
Розмір: 28*28 см
Виробник: Shanghai FuCha Enterprise Co, LTD
Країна-постачальник: Китай
Зробіть заправку для салату. Змішайте подрібнену головку чорного часнику з оливковою олією, білим оцтом, чорним перцем, лимонним соком, краплею соєвого соусу і заправте отриманою сумішшю ваш улюблений салат.
Посмажте з м'ясом і овочами. Головки чорного часнику особливо добре поєднуються з смаженою куркою.
Додайте в тушковане блюдо, запіканку і навіть різотто, щоб надати йому легкий солодкуватий смак.
Прикрасити готову страву. Посипте подрібненим чорним часником смажену рибу або м'ясо, щоб додати їм незвичайний смак.
Додайте в соус або приправу. Зробіть чорний часник секретним інгредієнтом вашої домашньої гірчиці або соус айолі.
Число довгожителів у Японії досягло рекордних 92 139 людей минулого року. При цьому найстаршій жінці 116 років, а найстаршому чоловікові 111 років.
Вважається, що споживання натто робить значний внесок у довголіття японського населення. Щоранку мільйони людей у Японії з'їдають на сніданок миску рису з натто.
Натто має характерний запах, який чимось нагадує гострий витриманий сир. Багатьом смак здається неприємним і смердючим, проте інші вважають його делікатесом.
До 1980-х років було дуже мало відомо про те, як саме натто покращує здоров'я. У 1987 році Суми та ін. виявили, що натто містить потужний фібринолітичний фермент, званий наттокіназа (NK). З того часу було проведено значну кількість досліджень NK у Японії, Кореї, Китаї та США. Однак нещодавно цей фермент був визнаний у західній медицині за свої потужні властивості розчинення тромбів.
Найбільш унікальною особливістю NK є те, що як окрема сполука вона має множинні фармакологічні ефекти:
Інших ліків або кандидатів на ліки з безліччю фармакологічних властивостей, подібних до NK, не існує (за словами вчених, що вивчали NK).
Наттокіназа може принести користь пацієнтам із тромбозом (утворенням тромбу всередині кровоносної судини). У клінічному дослідженні (відкритому, самоконтрольованому) 45 суб'єктів були поділені на 3 групи і отримували наттокіназу щодня протягом 2 місяців: здорова група, пацієнти, які вважаються схильними до ризику серцево-судинних захворювань, і пацієнти, які перебувають на діалізі. Фактори ризику серцево-судинних захворювань (фібриноген, фактор VII та фактор VIII) значно знизилися у всіх групах.
У дослідженні за участю 12 здорових дорослих чоловіків одноразова доза наттокінезів призводила до руйнування фібрину та зниження рівня факторів згортання крові, які беруть участь у згортанні крові. Його ефект зберігався тривалий час (понад 8 годин) порівняно з іншими ферментами.
У щурів висока доза NK повністю пригнічувала утворення тромбів. Це було схоже на дію аспірину.
Тромби були експериментально викликані у собак. Пероральне вживання NK розчинило тромби і відновило нормальний кровотік лише за 5 годин.
У нещодавньому клінічному дослідженні (2017) щоденний прийом NK у дозі 6 000 FU виявився ефективним способом придушення прогресування атеросклерозу у пацієнтів з атеросклеротичними бляшками. Після прийому NK протягом 26 тижнів спостерігалося значне зменшення товщини та розміру каротидних бляшок порівняно з вихідним рівнем до лікування. Зниження групи NK було більш значним, ніж у групі, отримувала симвастатин (денна доза 20 мг).
Висновки вчених, які проводили експеримент: дані показали, що NK є кращою альтернативою статинам, і NK може бути життєздатною альтернативною терапією серцево-судинних нападів та інсультів у пацієнтів. Найкраще обговорити це з вашим лікарем.
Активність наттокінази вимірюють у ФЕ – кількості фібринолітичних одиниць (FU). За даними досліджень на людях, 2000 FU надали найбільшу серцево-судинну та антитромботичну дію.
Відгуки