Чорний часник – одночасно унікальна харчова добавка та самостійна екзотична страва з неповторним смаком та ароматом. Він містить вітаміни, мінерали, є одним із найбагатших джерел антиоксидантів, тому ефективно підвищує імунітет, перешкоджає старінню. Завдяки своїм корисним властивостям він є важливою складовою дієтичного харчування.
Історія появи чорного часнику пов'язана з давніми традиціями Кореї та Таїланду, де він здавна шанується: його додають у різні страви та енергетичні напої. Відповідно до даоськими віруваннями, він продовжує життя. З недавніх пір чорний часник почав набирати популярності по всьому світу, насамперед – у США та Європі.
Чорний часник – це звичайний натуральний часник, ферментований за певної температури та вологості. Для цього він протягом певного часу знаходиться у спеціальних умовах. У цей час і відбувається ферментація, за участю цукрів та амінокислот у його складі. У процесі дозрівання утворюється меланоїдин, який і забезпечує продукту чорний колір : це та сама натуральна речовина, яка нам добре знайома по темно-коричневому кольору скоринки хліба або добре прожареного шашлику.
Після ферментації у часнику значно підвищується вміст антиоксидантів та фруктози. За даними досліджень, у чорному часнику кількість антиоксидантів у 2 рази більша, ніж у білому, а його антиоксидантна здатність (TEAC) становить 38 мкмоль/г (для звичайного часнику це 13 мкмоль/г).
Склад:
| Калорійність чорного часнику становить 149 ккал на 100 г їстівної частини, з них: |
Мікроелементи на 100 г: |
Білки - 6,36 г
Вуглеводи - 33,06 г
Жири - 0,5 г
Вода - 58,58 г
Харчові волокна - 2,1 г
Зола - 1,5 г |
Залізо – 1,7 мг
Селен - 14,2 мкг
Марганець - 1,672 мг
Цинк — 1,16 мг
Мідь - 299 мкг |
| Незамінні амінокислоти на 100 г: |
Вітаміни на 100 г: |
Аргінін - 0,634 г
Ізолейцин - 0,217 г
Валін - 0,291 г
Фенілаланін - 0,183 г
Гістидин - 0,113 г
Лейцин - 0,308 г
Метіонін - 0,076 г
Треонін - 0,157 г
Лізин - 0,273 г
Триптофан - 0,066 г |
Бета Каротин - 0,005 мг
Лютеїн + Зеаксантін - 16 мкг
Вітамін В1 - 0,2 мг
Вітамін В2 - 0,11 мг
Вітамін В4 - 23,2 мг
Вітамін В5 – 0,596 мг
Вітамін В6 – 1,235 мг
Вітамін В9 - 3 мкг
Вітамін C - 31,2 мг
Вітамін Е, ТЕ – 0,08 мг
Вітамін К - 1,7 мкг
Вітамін РР, НЕ – 0,7 мг |
| Макроелементи: |
| Калій |
Головний внутрішньоклітинний іон, який відіграє важливу роль у регуляції кислотного та водного балансу, проводить нервові імпульси, контролює тиск. |
| Фосфор |
Стимулятор фізіологічних процесів, регулює енергетичний обмін і міститься в нуклеїнових кислотах |
| Кальцій |
Зміцнює кістки та зуби, бере участь у скороченні м'язів, сприяє мінералізації хребта |
| Натрій |
Підтримує водно-сольовий баланс та покращує функціональність нирок |
Магній
|
Допомагає розщеплювати глюкозу, виводить токсини та шлаки, прискорює процес регенерації клітин |
У процесі ферментації також значно змінюються гастрономічні (смакові) якості. Часник повністю втрачає дратівливий смак і різкий запах, набуваючи характерного солодкого смаку, схожого на патоку з легким присмаком соєвого соусу. Загалом ця гама створює смак, що нагадує «розумами». Таким чином, всі його набуті властивості 100% натурального походження.
На фото нижче показаний процес дозрівання чорного часнику – від сирої головки до готового продукту:
Загалом склад чорного часнику дуже складний, але значна кількість корисних біологічно активних речовин благотворно впливає на здоров'я та стимулює імунітет людини.
Чорний часник досить ефективно протидіє простудним захворюванням та запальним процесам, не створюючи при цьому будь-яких побічних ефектів (за деякими даними, на 61% знижує тривалість простудних захворювань ). Також він благотворно впливає на кровоносну систему, сприяючи усуненню атеросклерозу, стабілізуючи тиск та стимулюючи роботу серця.
Німецькі дослідники підтвердили, що ферментований часник перешкоджає тромбоутворенню і сповільнює відкладення вапна в артеріях.
Він добре впливає на еластичність судин, розподіл та зростання клітин. Таким чином, він працює як « еліксир молодості » і викликає омолоджуючий ефект.
Алліл цистеїн (компонент S), який утворюється в процесі ферментації в чорному часнику, здатний боротися зі злоякісними пухлинами (HealthMad.com). Зазначено також прискорення загоєння ран при зовнішньому застосуванні.
Завдяки високому рівню антиоксидантів чорний часник захищає організм від вільних радикалів. Як наслідок, він є практично ідеальним продуктом повсякденного вживання для захисту організму від хронічних захворювань, таких як проблеми кровообігу, хвороба Альцгеймера, ревматоїдний артрит та інші хронічні розлади.
Лікувальний та оздоровчий ефект досягається, якщо приймати на день 1–2 зубчики чорного часнику під час їжі.
Ферментований чорний часник позбавлений різкого запаху, який після трапези супроводжує людину майже добу. У нього унікальні смакові якості – солодка, як карамель чи патока, м'якоть, що буквально тане в роті, приємна текстура, як у інжиру чи родзинок.
Але при цьому чорний часник чудово підходить для приготування страв із м'яса, риби, навіть сиру, що довели провідні кулінари світу. Особливо чорний часник цінується у дієтичному харчуванні, де використовуються овочі з м'яким смаком.
При використанні Ферментатора часнику немає необхідності загортати часник у фольгу, укладати його в батарею, духовку або в грубку (за деякими рекомендаціями), стежити за температурою тощо.
У ньому передбачена спеціальна підставка грат, в яку укладається білий часник.
Закривається кришкою, вибирається потрібна програма і через 9 діб готовий чорний часник у вашому розпорядженні.
