Тофу ᐉ Соєвий сир ᐉ Рецепт ᐉ Апарат для ТОФУ

Замочування бобів. Монтаж апарату

1. Замочити 1 мірну склянку соєвих бобів у холодній воді. Влітку замочувати (мінімум) 5 годин, взимку 8 годин.

• Краще замочувати на ніч у холодильнику (максимум – до 24 годин). При тривалому замочуванні рекомендується 1-2 рази замінити воду.
  

2. Воду злити та замочені боби помістити в електричну каструлю (апарата для виготовлення тофу).

Додайте чисту воду до середньої позначки (нанесена всередині каструлі).

• Загальний обсяг (боби + вода) – до середньої позначки

3. Акуратно закріпіть (закручуванням) Насадку над різаком до подрібнювача. Встановіть щільно верхню частину пристрою (Подрібнювача), згідно з показаним напрямком (поєднати обидві стрілочки).

Під час встановлення верхньої частини машини (Подрібнювача) зверніть увагу на три положення пазів: якщо встановити Подрібнювач не в той бік, машина не увімкнеться.

• Якщо стрілочки збіглися, то встановлення Подрібнювача зроблено правильно.

4. Приготуйте 1 л чистої гарячої води для промивання тофу.

Етап подрібнення

1. Встановіть верхню частину приладу (Подрібнювач) на Корпус апарата.

Апарат потрібно обов'язково розмістити на рівній поверхні, внизу є м'які прокладки, які запобігають вібрації.

2. Вставте шнур живлення у верхню частину пристрою (Подрібнювач)

3. Натисніть кнопку «Старт/Стоп»

4. Натисніть кнопку «Тофу»

Етап промивання

1. Вставте фільтруючу ємність, добре накрийте фільтруючою тканиною.

Примітка: При демонстрації рецепту замість фільтруючої тканини було використано медичну шапочку (з аптеки). На нашу думку, медична шапочка набагато зручніша за фільтруючу тканину, що входить у «комплект», т.к. у шапочки є гумка, яка ідеально підходить для ємності, що фільтрує.

2. Перелийте добре перемелене соєве молоко у ємність, що фільтрує, перешкодіть для швидкої фільтрації

3. Заздалегідь приготовлену гарячу воду влийте в електричну каструлю (Корпуси), щоб рівень води був між нижньою і середнім позначками.

4. Потім злийте гарячу воду в соєве молоко і перешкодьте його для кращої фільтрації.

• Після фільтрації, не потрібно віджимати воду, що залишилася з бобової вичавки, в ній не так багато залишилося білків.

Варіння соєвого молока

1. Влийте соєве молоко в каструлю (Корпуса). Рівень молока має бути десь біля верхньої позначки.

• Якщо дуже низька позначка, то можна ще трохи відфільтрувати соєве молоко.

2. Накрийте кришкою (прозорою). Підключіть шнур живлення до нижньої частини апарата (Корпуса).

3. Натисніть кнопку «Тофу»

4. Коли соєве молоко звариться, ви почуєте кілька сигнальних звуків, і навіть загориться кнопка «Тофу», після чого Апарат входить у стадію охолодження.

Коагулянти

1. Підготуйте гіпсовий порошок/борошно або глюконолактон (Глюконовий лактон)

2. Коли вдруге пролунає сигнальний звук, і засвітиться червоний індикатор, від'єднайте Апарат від джерела живлення.

3. Використовуючи склянку, наберіть 100 мл чистої води і одну мірну ложку гіпсового борошна або глюконолактону і добре перемішайте у воді.

4. Після перемішування, влийте розчин у соєве молоко і швидко перемішайте. Через приблизно 6 секунд припинити розмішування, дайте йому спокій і накрийте кришкою

• Можна покласти менше половини ложки гіпсового борошна або глюконолактону, то тофу вийти ще краще.

Формування

1. Закрийте кришкою. Після 10 хвилин відстоювання тофу стане «формою квіток» (буде схожий на молочний сир).

2. Ще раз візьміть фільтруючу ємність, застеліть її фільтруючою тканиною, акуратно перенесіть густу тофу і складіть навпіл фільтруючу тканину. На дні ємності буде накопичуватися вода з тофу

3. Після формування тофу відкрийте фільтруючу тканину, підніміть верх ємності і переверніть її.

4. Повільно зніміть тканину, що фільтрує, поріжте тофу маленьким ножем на шматочки і покладіть на тарілку.

Примітка: У 1 мірну склянку (200 мл) входить 130 г сухих соєвих бобів.

Після повного циклу приготування виходить 360 г тофу.

На фотографії: маринований тофу в соєвому соусі та спеціях.

Важливі пункти

1. Не додавайте занадто багато бобів, використовуйте спеціально для цього мірну склянку, інакше машина може не змолоти і спостерігатимуться сильні вібрації.

2. Час замочування у кожного виду бобів різний, зазвичай потрібно замочувати від 5-7 годин, при перевищенні часу замочування, тофу вийде мало, і якість буде поганою.

3.: Кількість води при перемелюванні має бути за стандартом, занадто велика кількість призведе до погіршення якості тофу.

4. Коагулянти:

• Гіпсове борошно і глюконолактон можна використовувати окремо, також потрібно змішувати воду і гіпсове борошно і глюконолактон у пропорції, щоб вийшов нормальний тофу.

• Не потрібно попередньо готувати коагулянти, тому що порошок осідає на дні і збирається грудками. Тому потрібно добре перемішати і одразу додавати до соєвого молока.

• Час розмішування становить приблизно 6 секунд, потрібно розмішувати рівномірно, занадто довге розмішування може призвести до пожовтіння та перетворення на уламки.

• Додавати коагулянти потрібно тільки після другого попереджувального сигналу, і коли засвітиться червоний індикатор

  • Після відкриття коагулянтів їх потрібно помістити в холодильник, потрібно уникати вогкості.

5. Достатня кількість води для промивання соєвого молока

• При заливанні соєвого молока в електричну каструлю потрібно бути обережним і підняти дно каструлі трохи вище, щоб перешкодити попаданню рідини на корпус каструлі.

• На етапі розмелювання потрібно заздалегідь підготувати гарячу воду для промивання соєвого молока (в такий спосіб краще розчиняються білки). Вода додається в електричну каструлю, трохи вище середнього рівня позначки (приблизно 1200 мл)

• Буває різна якість бобів, тому і кількість молока теж різна. Відповідно до рідини або розсипчастості густого тофу потрібно додавати певну кількість води для промивання молока.