Тофу ᐉ Соевый сыр ᐉ Рецепт ᐉ Аппарат для ТОФУ

Замачивание бобов. Монтаж аппарата

1. Замочить 1 мерный стакан соевых бобов в холодной воде. Летом замачивать (минимум) 5 часов, зимой 8 часов.

• Лучше замачивать на ночь в холодильнике (максимум - до 24 часов). При долгом замачивании рекомендуется 1-2 раза заменить воду.
  

2. Воду слить и замоченные бобы поместить в электрическую кастрюлю (аппарата для изготовления тофу).

Добавьте чистой воды до средней отметки (нанесена внутри кастрюли).

• Общий объем (бобы + вода) - до средней отметки

3. Аккуратно закрепите (закручиванием) Насадку над Резаком к Измельчителю. Установите плотно верхнюю часть устройства (Измельчителя), согласно показанному направлению (совместить обе стрелочки).

При установке верхней части машины (Измельчителя) обратите внимание на три положения пазов: если установить Измельчитель не в ту сторону, машина не включится.

• Если стрелочки совпали, то установка Измельчителя произведена правильно.

4. Приготовьте 1 л чистой горячей воды для промывки тофу.

Этап измельчения

1. Верхнюю часть прибора (Измельчитель) установите на Корпус аппарата.

Аппарат нужно обязательно разместить на ровной поверхности, внизу есть мягкие прокладочки, которые предотвращают от вибрации.

2. Вставьте шнур питания в верхнюю часть устройства (Измельчитель)

3. Нажмите на кнопку «Старт/Стоп»

4. Нажмите на кнопку «Тофу»

Этап промывания

1. Вставьте фильтрующую емкость, хорошо накройте фильтрующей тканью.

Примечание: При демонстрации рецепта вместо фильтрующей ткани была использована медицинская шапочка (из аптеки). По нашему мнению, медицинская шапочка намного удобнее фильтрующей ткани входящей в «комплект», т.к. у шапочки есть резинка, которая идеально подходит для фильтрующей емкости.

2. Перелейте хорошо перемеленое соевое молоко в фильтрующую емкость, помешайте для быстрой фильтрации

3. Заранее приготовленную горячую воду влейте в электрическую кастрюлю (Корпуса), так чтобы уровень воды был между нижней и средним отметками.

4. Потом слейте горячую воду в соевое молоко и помешайте его для лучшей фильтрации.

• После фильтрации, не нужно отжимать оставшуюся воду с бобовой выжимки, в ней не так много осталось белков.

Варка соевого молока

1. Влейте соевое молоко в электрическую кастрюлю (Корпуса). Уровень молока должен быть где-то возле верхней отметки.

• Если слишком низкая отметка, то можно еще немного отфильтровать соевого молока.

2. Накройте (прозрачной) крышкой. Подключите шнур питания к нижней части аппарата (Корпуса).

3. Нажмите кнопку «Тофу»

4. Когда соевое молоко сварится, то вы услышите несколько сигнальных звуков, а также загорится кнопка «Тофу», после чего Аппарат входит в стадию охлаждения.

Коагулянты

1. Подготовьте гипсовый порошок/мука или глюконолактон (Глюконовый лактон)

2. Когда во второй раз прозвучит сигнальный звук, и загорится красный индикатор, отключите Аппарат от источника питания.

3. Используя стакан, наберите 100 мл чистой воды, и одну мерную ложку гипсовой муки или глюконолактона и хорошо перемешайте в воде.

4. После перемешивания, влейте раствор в соевое молоко и быстро перемешайте. Через приблизительно 6 секунд прекратить размешивание, оставьте его в покое и накройте крышкой

• Можно положить меньше половины ложки гипсовой муки или глюконолактона, так тофу получиться еще лучше.

Формовка

1. Закройте прозрачной крышкой. После 10 минут отстаивания, тофу станет «формой цветков» (будет похож на молочный творог)

2. Еще раз возьмите фильтрующую емкость, застелите ее фильтрующей тканью, аккуратно перенесите загустевший тофу и сложите пополам фильтрующую ткань. На дне емкости будет скапливаться вода с тофу

3. После формовки тофу, откройте фильтрующую ткань, поднимите верх емкости и переверните ее.

4. Медленно снимите фильтрующую ткань, порежьте тофу маленьким ножом на кусочки и положите на тарелку.

Примечание: В 1 мерный стаканчик (200 мл) входит 130 г сухих соевых бобов.

После полного цикла приготовления получается 360 г тофу.

На фотографии: маринованный тофу в соевом соусе и специях.

Важные пункты

1. Не добавляйте слишком много бобов, используйте специально для этого мерный стакан, в противном случае машина может не смолоть и будут наблюдаться сильные вибрации

2. Время замачивания у каждого вида бобов разное, обычно нужно замачивать от 5-7 часов, при превышении времени замачивания, тофу получится мало, и качество будет плохим.

3.:Количество воды при перемалывании должно быть по стандарту, слишком большое количество приведет к ухудшению качества тофу

4. Коагулянты:

• Гипсовую муку и глюконолактон можно использовать отдельно, также нужно смешивать воду и гипсовую муку и глюконолактон в пропорции, чтобы вышел нормальный тофу.

• Не нужно предварительно готовить коагулянты, потому что порошок оседает на дне и собирается комками. Поэтому нужно хорошо перемешать и сразу добавлять в соевое молоко.

• Время размешивания составляет приблизительно 6 секунд, нужно размешивать равномерно, слишком долгое размешивание может привести к пожелтению и превращению в осколки.

• Добавлять коагулянты нужно только после 2-ого предупреждающего сигнала, и когда загорится красный индикатор

  • После открытия коагулянтов, их нужно поместить в холодильник, нужно избегать сырости.

5. Достаточное количество воды для промывания соевого молока

• При заливании соевого молока в электрическую кастрюлю, нужно быть осторожным и приподнять дно кастрюли чуть выше, чтобы воспрепятствовать попаданию жидкости на корпус кастрюли.

• На этапе размалывания, нужно заранее подготовить горячую воду для промывания соевого молока (таким образом лучше растворяются белки). Вода добавляется в электрическую кастрюлю, чуть выше среднего уровня отметки (приблизительно 1200 мл)

• Бывает разное качество бобов, потому и количество молока тоже разное. Согласно жидкости или рассыпчатости загустевшего тофу нужно добавлять определенное количество воды для промывки молока.