Черный чеснок ⭐ Йогурт ⭐ Вино ⭐ Квас ⭐ Натто ⭐ Тесто ⭐ Кимчи ⭐ Простокваша ⭐ Кефир ⭐ Ряженка ⭐ Творог ⭐ Ферментированные овощи
Человечество долгое время искало надежные способы сохранить продукты питания как можно дольше. Их сушили, мариновали, солили, замораживали, помещали в специальные кадки, глиняные чаны и баки с маслом, куда не было доступа воздуха.
Использование ферментации в кулинарии – это своеобразное преобразование пищи с помощью микроорганизмов.
Ферментация — это процесс распада биологических веществ под действием микроэлементов.
Фермент (энзим) — белковая молекула либо комплекс белковых молекул, которая ускоряет химические процессы в живых организмах.
В процессе ферментации продукты приобретают новую текстуру, аромат и вкус. Они также содержат полезные живые бактерии, дрожжи и ферменты, которые увеличивают питательную ценность продуктов и делают их легкоусвояемыми для организма.
При спиртовом образуется спирт и углекислый газ. Такой метод чаще используется в приготовлении вина, кваса и теста.
В результате кисломолочного - получаются йогурт, простокваша, кефир, ряженка, творог и т. д.
Ферментирование (брожение) выполняет 5 главных задач:
Обогащение блюд и напитков разнообразием вкусов, ароматов и текстуры.
Продление сроков годности пищи с помощью молочной кислоты, алкоголя, уксусной кислоты и щелочного брожения.
Биологическое обогащение пищи протеинами, важными аминокислотами, важными жирными кислотами и витаминами.
Детоксификация в процессе брожения пищи.
Уменьшение времени и затрат на приготовление пищи за счёт воздействия на волокна и белки некоторых видов пищи (например, для размягчения мяса, птицы, рыбы).
Основные функции:
Черный чеснок:
соло - 1 зубчик-головка
многозубчатый
Чеснок (многозубчатый) можно ферментировать примерно по 1,5 кг за раз или «Соло-чеснока» - около 2 кг за один раз.
Йогурт
Натто
Энзим (+ тесто)
Сладкое вино
Фруктовый уксус
Оригинальный (удобный) дизайн
Многофункциональный
Высокая энергоэффективность. (PTC heater element). Нагревательный элемент из керамики значительно снижает расход электроэнергии.
Равномерный круговой нагрев (360°) позволяет идеально приготовить продукт
Электронное управление + Дисплей LCD (на английском языке)
Визуальное отображение на дисплее:
оставшегося времени приготовления (часов и суток)
текущей температуры (в °С)
Наличие таймера приготовления:
По умолчанию программа «Ферментация чеснока» установлена на 9 суток - 216 часов.
Возможность вручную выставить программу приготовления (от 7 до 12 суток - от 168 до 288 часов)
Звуковой сигнал окончания работы
Защита от перегрева
Контейнер для сбора воды
Чаша из нержавеющей стали на 6 л (рабочий объем - 5 л)
Легко моется и нет остаточных пятен
Двухслойный держатель для чеснока из нержавеющей стали с фиксирущейся дверкой
Возможность приготовить одновременно до 2 кг чеснока
Хорошая циркуляция воздуха
Независимый толстый вкладыш, на который устанавливается Держатель чеснока (после использования - на дне чаши не остается остаточных сточных вод).
Функция памяти электрического питания (после отключения и при последующем включении электричества программа ферментации автоматически восстанавливается)
В ферментаторе модели AZK286 компании An Zhik используется трехмерный метод нагрева: верхний, средний и нижний, с равномерной внутренней температурой, меньшими потерями тепла и меньшим потреблением энергии.
Таймер времени: отображение оставшегося времени приготовления.
Выбор функции: ферментирование чеснока (многозубчатый и однозубчатый), йогурт, натто, сладкое вино, энзим.
Кнопка «Время»: для установки времени приготовления (в ручном режиме).
Кнопка «Отмена»: завершить работу.
Индикатор «Дезинфекция».
Функция «Сушка»: После окончания программы «Ферментирование чеснока» выставляется на (минимум) 6 часов (по умолчанию) для подсушивания влажного чеснока и усиления эффекта ферментации.
Предостережение:
Не используйте жесткие или абразивные очистители.
Прибор и детали нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чаша аппарата рассчитана на 6 литров из нержавеющей стали, устойчива к воздействию высоких температур. Высокопрочна и обладает свойствами инертности к содержащимся в продуктах естественным кислотам.
Внутри ферментатора для производства чёрного (ферментированного) чеснока располагается двухслойная решетка-полочка из нержавеющей стали с тремя полками с открывающейся дверцей для удобства размещения чеснока.
Рекомендации по применению:
1. Включите Ферментатор. Нажав кнопку «Выбор Программы» выберите функцию «Solo Garlic» или «Garlic».
2. На таймере отобразится время продолжительности процесса – 9 суток. При желании или по рецептуре можно отрегулировать продолжительность приготовления, но это не желательно для получения качественного продукта.
3. Нажатием кнопки подберите необходимую по рецепту температуру ферментирования.
Хранить Черный чеснок необходимо в закрытом пищевом контейнере (или в заваакумированном пакете) в холодильнике.
Срок хранения черного чеснока: около 6 месяцев.
Примечание:
Если вы не нажмете кнопку подтверждения выбранной Программы в течение 10 секунд, процесс производства начнётся самостоятельно.
В процессе ферментации черного чеснока не рекомендуется открывать крышку прибора без необходимости. Это необходимо для поддержания правильной температуры и недоступа воздуха в Ферментатор.
Также не рекомендуется до окончания времени работы программы нажимать кнопку «Отмена». В случае активации кнопки «Отмена» программа будет обнулена (выключена).
1. Включите прибор. Нажав кнопку «Выбор Программы» выберите функцию Йогурт.
2. На таймере отобразится время продолжительности процесса - 4 часа. При желании или по рецептуре можно отрегулировать продолжительность приготовления (4 – 8 часов)
3. Также на таймере отобразится температурный режим: +39°C. При желании или по рецептуре можно отрегулировать свою температуру приготовления (38-41°C)
Разлейте приготовленный йогурт в бутылочки и храните их в холодильнике.
1. Включите прибор. Нажав кнопку «Выбор Программы» выберите функцию Натто.
2. На таймере отобразится время продолжительности процесса - 12 часа. При желании или по рецептуре можно отрегулировать продолжительность приготовления (12 – 24 часа)
3. Также на таймере отобразится температурный режим: +39°C. При желании или по рецептуре можно отрегулировать свою температуру приготовления (38-41°C).
1. Включите прибор. Нажав кнопку «Функция» выберите функцию Sweet Wine.
2. На таймере отобразится время продолжительности процесса - 2 суток. При желании или по рецептуре можно отрегулировать продолжительность приготовления: для сладкого вина (2 – 3 суток)
3. Также на таймере отобразится температурный режим: +25°C. При желании или по рецептуре можно отрегулировать свою температуру приготовления, но она должна варьироваться не менее +20°C и не выше +30°C.
Характеристики:
Номинальное питание: 220 В - 240 В - 50 Гц
Номинальная мощность: 90 Вт
Вес: 2,5 кг
Размер: 28*28 см
Производитель: Shanghai FuCha Enterprise Co, LTD
Страна-поставщик: Китай
Сделайте заправку для салата. Смешайте измельченную головку черного чеснока с оливковым маслом, белым уксусом, черным перцем, лимонным соком, каплей соевого соуса и заправьте полученной смесью ваш любимый салат.
Пожарьте с мясом и овощами. Головки черного чеснока особенно хорошо сочетаются с жареной курицей.
Добавьте в тушеное блюдо, запеканку и даже ризотто, чтобы придать ему легкий сладковатый вкус.
Украсьте готовое блюдо. Посыпьте измельченным черным чесноком жареную рыбу или мясо, чтобы также добавить им необычный вкус.
Добавьте в соус или приправу. Сделайте черный чеснок секретным ингредиентом вашей домашней горчицы или соуса айоли.
Число долгожителей в Японии достигло рекордных 92 139 человек в прошлом году. При этом самой старшей женщине 116 лет, а самому старшему мужчине 111.
Считается, что потребление натто вносит значительный вклад в долголетие японского населения. Каждое утро миллионы людей в Японии съедают на завтрак миску риса с натто.
Натто имеет характерный запах, чем-то напоминающий острый выдержанный сыр. Многим вкус кажется неприятным и вонючим, зато другие считают его деликатесом.
До 1980-х годов было очень мало известно о том как именно натто улучшает здоровье. В 1987 году Суми и др. обнаружили, что натто содержит мощный фибринолитический фермент, называемый наттокиназа (NK). С тех пор было проведено значительное количество исследований NK в Японии, Корее, Китае и США. Однако только недавно этот фермент был признан в западной медицине за свои мощные свойства растворения тромбов.
Наиболее уникальной особенностью NK является то, что как отдельное соединение оно обладает множественными фармакологическими эффектами:
Других лекарств или кандидатов на лекарства с множеством фармакологических свойств, сходных с NK, не существует (со слов ученых изучавших NK).
Наттокиназа может принести пользу пациентам с тромбозом (образованием тромба внутри кровеносного сосуда). В клиническом исследовании (открытом, самоконтролируемом) 45 субъектов были разделены на 3 группы и получали наттокиназу ежедневно в течение 2 месяцев: здоровая группа, пациенты, считающиеся подверженными риску сердечно-сосудистых заболеваний, и пациенты, находящиеся на диализе. Факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний (фибриноген, фактор VII и фактор VIII) значительно снизились во всех группах .
В исследовании с участием 12 здоровых взрослых мужчин однократная доза наттокинезы приводила к разрушению фибрина и снижению уровня факторов свертывания крови, которые участвуют в свертывании крови. Его эффект сохранялся длительное время (более 8 часов) по сравнению с другими ферментами.
У крыс высокая доза NK полностью ингибировала образование тромбов. Это было похоже на действие аспирина.
Тромбы были экспериментально вызваны у собак. Пероральное употребление NK растворило тромбы и восстановило нормальный кровоток всего за 5 часов.
В недавнем клиническом исследовании (2017), ежедневный прием NK в дозе 6 000 FU оказался эффективным способом подавления прогрессирования атеросклероза у пациентов с атеросклеротическими бляшками. После приема NK в течение 26 недель, наблюдалось значительное уменьшение толщины и размера каротидных бляшек по сравнению с исходным уровнем до лечения. Снижение в группе NK было более значительным, чем в группе, получавшей симвастатин (дневная доза 20 мг).
Выводы ученных проводивших эксперимент: данные показали, что NK является лучшей альтернативой статинам, и NK может быть жизнеспособной альтернативной терапией сердечно-сосудистых приступов и инсультов у пациентов. Лучше всего обсудить это с вашим врачом.
Активность наттокиназы измеряют в ФЕ – количестве фибринолитических единиц (FU). По данным исследований на людях, 2000 FU оказали наибольшее сердечно-сосудистое и антитромботическое действие.
Отзывы