Рецепт ферментації часнику ⭐ Приготування чорного часнику ⭐ У ферментаторі часнику ⭐ У домашніх умовах ⭐ Технологія приготування чорного часнику
Клінічні результати Ферментатор часнику багатофункціональний
Людство довгий час шукало надійних способів зберегти продукти харчування якомога довше. Їх сушили, маринували, солили, заморожували, поміщали у спеціальні діжки, глиняні чани та баки з маслом, куди не було доступу повітря.
Використання ферментації у кулінарії – це своєрідне перетворення їжі за допомогою мікроорганізмів.
Ферментація це процес розпаду біологічних речовин під дією мікроелементів.
Фермент (ензим) — білкова молекула чи комплекс білкових молекул, що прискорює хімічні процеси у живих організмах.
У процесі ферментації продукти набувають нової текстури, аромату і смаку. Вони також містять корисні живі бактерії, дріжджі та ферменти, які збільшують поживну цінність продуктів і роблять їх легкозасвоюваними для організму.
Процеси ферментування (бродіння) поділяють на спиртове та кисломолочне:
-
При спиртовому утворюється спирт та вуглекислий газ. Такий метод найчастіше використовується у приготуванні вина, квасу та тіста.
-
В результаті кисломолочного - виходять йогурт, кислий молоко, кефір, ряженка, сир і т. д.
Ферментування (бродження) виконує 5 основних завдань:
-
Збагачення страв та напоїв різноманітністю смаків, ароматів та текстури.
-
Продовження термінів придатності їжі за допомогою молочної кислоти, алкоголю, оцтової кислоти та лужного бродіння.
-
Біологічне збагачення їжі протеїнами, важливими амінокислотами, важливими жирними кислотами та вітамінами.
-
Детоксифікація у процесі бродіння їжі.
-
Зменшення часу та витрат на приготування їжі за рахунок впливу на волокна та білки деяких видів їжі (наприклад, для розм'якшення м'яса, птиці, риби).
Основні функції:
-
Чорний часник:
-
соло - 1 зубчик-головка
-
багатозубчастий
-
Часник (багатозубчастий) можна ферментувати приблизно по 1,5 кг за раз або «Соло-часника» - близько 2 кг за один раз.
-
Йогурт
-
Натто
-
Ензим (+ тісто)
-
Солодке вино
-
Фруктовий оцет
Переваги ферментатора AZK286-6L компанії An Zhik
-
Оригінальний (зручний) дизайн
-
Багатофункціональний
-
Висока енергоефективність. (PTC heater element). Нагрівальний елемент із кераміки значно знижує витрати електроенергії.
-
Рівномірне кругове нагрівання (360°) дозволяє ідеально приготувати продукт.
-
Електронне управління + Дисплей LCD (англійською мовою)
-
Візуальне відображення на дисплеї :
-
часу приготування, що залишився (годин і доби)
-
поточної температури (°С)
-
-
Наявність таймера приготування :
-
За замовчуванням програма «Ферментація часнику» встановлена на 9 діб – 216 годин.
-
Можливість вручну виставити програму приготування (від 7 до 12 діб – від 168 до 288 годин)
-
-
Звуковий сигнал закінчення роботи
-
Захист від перегріву
-
Контейнер для збирання води
-
Чаша з нержавіючої сталі на 6 л (робочий об'єм - 5 л)
-
Легко миється і немає залишкових плям
-
-
Двошаровий тримач для часнику з нержавіючої сталі з дверцятами, що фіксуються.
-
Можливість приготувати одночасно до 2 кг часнику
-
Хороша циркуляція повітря
-
-
Незалежний товстий вкладиш, на який встановлюється Тримач часнику (після використання - на дні чаші не залишається залишкових стічних вод).
-
Функція пам'яті електричного живлення (після відключення та при наступному включенні електрики програма ферментації автоматично відновлюється)
У ферментаторі моделі AZK286 компанії An Zhik використовується тривимірний метод нагрівання: верхній, середній та нижній, з рівномірною внутрішньою температурою, меншими втратами тепла та меншим споживанням енергії.
Управління ферментатором:
-
Таймер часу: відображення часу приготування, що залишився.
-
Вибір функції: ферментування часнику (багатозубчастий та однозубчастий), йогурт, натто, солодке вино, ензим.
-
Кнопка «Час» : встановлення часу приготування (в ручному режимі).
-
Кнопка «Скасувати»: завершити роботу.
-
Індикатор «Дезінфекція».
-
Функція «Сушіння»: Після закінчення програми «Ферментування часнику» виставляється на (мінімум) 6 годин (за замовчуванням) для підсушування вологого часнику та посилення ефекту ферментації.
Застереження:
-
Не використовуйте жорсткі чи абразивні очищувачі.
-
Прилад та деталі не можна мити в посудомийній машині.
Чаша апарату розрахована на 6 літрів із нержавіючої сталі, стійка до дії високих температур. Високоміцна і має властивості інертності до природних кислот, що містяться в продуктах.
Усередині ферментатора для виробництва чорного (ферментованого) часнику розташовується двошарова решітка-полочка з нержавіючої сталі з трьома полицями з дверцятами для зручності розміщення часнику.
Рекомендації щодо застосування:
Приготування чорного часнику
1. Увімкніть Ферментатор. Натиснувши кнопку «Вибір Програми», виберіть функцію «Solo Garlic» або «Garlic».
2. На таймері з'явиться час тривалості процесу – 9 діб. При бажанні або рецептурі можна відрегулювати тривалість приготування, але це не бажано для отримання якісного продукту.
3. Натисніть кнопку підберіть необхідну за рецептом температуру ферментування.
Зберігати Чорний часник необхідно у закритому харчовому контейнері (або в заваакумованому пакеті) у холодильнику.
Термін зберігання чорного часнику: близько 6 місяців.
Примітка:
-
Якщо ви не натиснете кнопку підтвердження обраної Програми протягом 10 секунд, процес виробництва розпочнеться самостійно.
-
Під час ферментації чорного часнику не рекомендується відкривати кришку приладу без необхідності. Це необхідно для підтримання правильної температури та недоступу повітря у Ферментатор.
-
Також не рекомендується до закінчення роботи програми натискати кнопку «Скасувати». У разі активації кнопки «Скасувати» програму буде обнулено (вимкнено).
Приготування йогурту
1. Увімкніть прилад. Натиснувши кнопку «Вибір Програми», виберіть функцію Йогурт.
2. На таймері відобразиться час тривалості процесу – 4 години. За бажанням або за рецептурою можна відрегулювати тривалість приготування (4 – 8 годин)
3. Також на таймері з'явиться температурний режим: +39°C. При бажанні або рецептурі можна відрегулювати свою температуру приготування (38-41°C)
Розлийте приготований йогурт у пляшечки та зберігайте їх у холодильнику.
Приготування Натто
1. Увімкніть прилад. Натиснувши кнопку «Вибір програми», виберіть функцію Натто.
2. На таймері відобразиться час тривалості процесу – 12 годин. За бажанням або за рецептурою можна відрегулювати тривалість приготування (12 – 24 години)
3. Також на таймері з'явиться температурний режим: +39°C. При бажанні або рецептурі можна відрегулювати свою температуру приготування (38-41°C).
Приготування солодкого вина
1. Увімкніть прилад. Натиснувши кнопку «Функція», виберіть функцію Sweet Wine.
2. На таймері відобразиться час тривалості процесу – 2 доби. За бажанням або за рецептурою можна відрегулювати тривалість приготування: для солодкого вина (2 – 3 доби)
3. Також на таймері з'явиться температурний режим: +25°C. При бажанні або за рецептурою можна відрегулювати свою температуру приготування, але вона повинна змінюватись не менше +20°C і не вище +30°C.
Характеристики:
Номінальне харчування: 220 В – 240 В – 50 Гц
Номінальна потужність: 90 Вт
Вага: 2,5 кг
Розмір: 28*28 см
Виробник: Shanghai FuCha Enterprise Co, LTD
Країна-постачальник: Китай
-
Виробник:Shanghai FuCha Enterprise Co, LTD
-
Постачальник:Китай
-
Тип електроживлення:Від електромережі
Відгуки
Як використовувати чорний часник в кулінарії
-
Зробіть заправку для салату. Змішайте подрібнену головку чорного часнику з оливковою олією, білим оцтом, чорним перцем, лимонним соком, краплею соєвого соусу і заправте отриманою сумішшю ваш улюблений салат.
-
Посмажте з м'ясом і овочами. Головки чорного часнику особливо добре поєднуються з смаженою куркою.
-
Додайте в тушковане блюдо, запіканку і навіть різотто, щоб надати йому легкий солодкуватий смак.
-
Прикрасити готову страву. Посипте подрібненим чорним часником смажену рибу або м'ясо, щоб додати їм незвичайний смак.
-
Додайте в соус або приправу. Зробіть чорний часник секретним інгредієнтом вашої домашньої гірчиці або соус айолі.
Вплив чорного часнику на організм людини
- Чорний часник має ефект антиоксидантної та антикислотної дії.
- Він багатий вітаміном С і цинком, які можуть ефективно протистояти окисленню та запобігати застуді та грипу. Чорний часник може допомогти імунній системі організму, а також надає лікувальну дію при таких захворюваннях, як діабет, гіпертонія та гіперліпідемія.
- Чорний часник - це їжа, приготована зі свіжого сирого часнику у Ферментаторі, яка містить більш високу поживну цінність, ніж звичайний часник. У цьому проекті первинні поживні речовини часнику зберігаються, а запах часнику видаляється. Він має великий позитивний вплив на підвищення імунітету та підтримання рівня холестерину.
- Профілактика серцевих та цереброваскулярних захворювань. Інша назва чорного часнику називається «сміттярник кровоносних судин». Відкладення холестерину є основною причиною серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань. Еластичність судин. Занадто висока в'язкість крові викликає інсульт, інфаркт міокарда чи серцеві захворювання.
- Чорний часник може відновити клітини підшлункової залози, відновити саму підшлункову залозу, регулювати рівень глюкози в крові, ефективно запобігати та контролювати ускладнення. У той самий час чорний часник регулює високий захист печінки.
- Чорний часник багатий водорозчинними антиоксидантами (антивіковими інгредієнтами): поліфенолами, які більш ніж у 20 разів вищі за сирий часник. Чорний часник в активних інгредієнтах та вітамін В1 пов'язує енергію в організмі, посилює функцію окиснення вуглеводів. Забезпечує достатню енергію для клітин головного мозку, робить мислення активнішим і запобігає хворобі Альцгеймера.
- Чорний часник - природний результат заквашування часнику, і процес бродіння відбувається без додавання будь-яких інгредієнтів.
- Значно суттєво покращує сексуальну функцію. У той же час він підвищує імунітет людського організму і надає очевидну інгібуючу дію на багато видів вірусів, включаючи вторинну інфекцію СНІДу.
Чорний часник ➤ Вітаміни ⭐ Мінерали ⭐ Антиоксиданти ⭐ Неповторний смак та аромат ⭐ Підвищує імунітет ⭐ Перешкоджає старінню ⭐ Дієтичне харчування ⭐ Ферментатор
Первая партия приготовилась через 9 суток.
Т.к. такой прибор для нас был в новинку, то, естественно, на все обращали внимание.
Запах стоял в квартире довольно интересный - вначале пахло чесноком, а потом запах трансформировался из чесночного в черносливовый. Так нам казалось.
После сигнала ферментатора чеснок извлекли и конечно же попробовали.
Он из белого стал действительно черным. Мягкий и немного воскообразный, с оригинальным сладковатым вкусом.
Это очень вкусно! И полезно! И совсем нет чесночного запаха!
Спасибо за консультации. Будем расширять диапазон рецептов приготовления. Тем более, что у этого прибора заложены еще и другие программы.
Опишу все по пунктам.
1. За полгода применения я сделала огромное количество черного чеснока. Все мои родственники: внуки, дети, моя старенькая мама, мой муж и я сама - мы полюбили этот продукт, хотя до Ферментатора его никогда не пробовали. Он оказался довольно вкусным и полезным. Ведь черный чеснок обладает антиоксидантными свойствами раз в 10 больше, чем белый чеснок! Внуки называют черный чеснок - вкусняшкой! Я теперь даже в подарок даю знакомым и они уже планируют купить данный девайс.
2. Еще готовлю в ферментаторе йогурт для маленькой внучки. Магазинный она отказывается есть, а вот домашний - с удовольствием. Кстати, до этого йогурт я готовила в мультиварке, но теперь готовлю исключительно в ферментаторе (есть специальная программа ЙОГУРТ). Получается отличный йогурт!
3. Т.к. внучка у нас очень большая привереда, то приходится изобретать «космический корабль», чтобы ее накормить. Попробовала заферментировать тыкву с яблоком (добавила немного домашнего йогурта и пару ложек сахара). Делала 2 раза. На программе «Черный чеснок» - 2 дня (потом отключила). Немного потемнел продукт, но внучка «схомячила» на УРА! Второй раз поставила на программу «Энзим», но, наверное, не угадала с температурой. Тыква осталась оранжевой, а внучка от нее отказалась. Тогда я поставила тыкву на повторное приготовление на «Черный чеснок» (где-то на 2 суток) и внучка одобрила!!!
4. Летом делала квас. За сутки - получается 4 литра отличного кваса (как из бочки в СССР).
5. Пеку, практически каждый день, хлеб и другую выпечку для своей семьи. Применение данного ферментатора помогает в этом - тесто поднимается в герметичной кастрюльке при той температуре, которая необходима для процесса. И никаких сквозняков и холодного воздуха (зимой). Плюс ко всему еще и видно на цифровом табло - какая внутри температура и сколько времени прошло. Расстойку делаю на программе «Энзим» на температуре 28-32°С.
6. Готовлю в Ферментаторе продукты «Су-вид». Мясо, рыбу, овощи. Никакая магазинная буженина и др. не идет ни в какое сравнение... Ну очень вкусно получается.
Хочу отметить достоинства данного прибора:
1. Внутренняя кастрюлька съемная, изготовлена из нержавеющей стали.
2. Есть встроенные программы, которые можно использовать дополнительно по своим потребностям.
3. Ферментатор можно отключать раньше, если это необходимо.
4. Блюда получаются вкусными и полезными.
5. По электричеству - затраты минимальные. Просчитывала программу «Черный чеснок» (9 суток - 216 часов). Получилось при двухтарифном счетчике - меньше 28 грн. Если же считать по 100% тарифу, то выходит - не больше 44 грн. Больше, чем за неделю!!!
В итоге могу сказать, что Ферментатор - очень нужный и выгодный аппарат на кухне. Однозначно рекомендую к покупке!